CROISSANTER 3.0
Ny kavlingsmetod gjorde nästan susen.
Bättre krisp på croissanter och de inre lagren blev mjukare. Superviktigt att väga alla ingredienser samt hyvla smöret jämt.
~
CROISSANTER
8-10 st
Arbetstid dag 1 ~ 5 till 6 h
dag 2 ~ 90 minuter
5 g jäst
200 g mjölk / använde Norrmejerier 3 % fett
360 g vetemjöl / använde Ramlösa Kvarn
30 g strösocker / använde björksocker
6 g salt
125 g osaltat smör / använde Valios
200 g mjölk / använde Norrmejerier 3 % fett
360 g vetemjöl / använde Ramlösa Kvarn
30 g strösocker / använde björksocker
6 g salt
125 g osaltat smör / använde Valios
Recept enligt detta:
OBS!
Följande ändrade jag: istället för att vika tre omgångar så skippade jag den sista för att behålla fluffigheten i croissanterna.
Följande ändrade jag: istället för att vika tre omgångar så skippade jag den sista för att behålla fluffigheten i croissanterna.
