CROISSANT PURE BEURRE
CROISSANT PURE BEURRE / smörcroissanter
12 st
Tidsåtgång 6 h (2,5 h dag 1 + 3,5 h dag 2)
Vatten 25 grader Celcius (250 g)
Jäst (30 g)
Vetemjöl / använde "Manitoba Cream" från Ramlösa Kvarn (500 g)
Salt (12 g)
Socker (50 g)
Osaltat smör (100 g) + (250 g)
Ägg
Salt
Dag 1:
Lös upp jästen i vatten. I en annan bunke blanda alla de torra ingredienserna. Rör ihop spadet med mjöl-blandningen. Tillsätt 100 g smör & knåda. Ta ut på bakbordet och slå ihop med hjälp av handflatorna. Låt den jäsa i bunken under en duk i 2 h till dubbel storlek.
Ta ut på bakbordet och forma till en avlång rektangel. Vik ihop ena kortsidan halva vägen och andra kortsidan likaså över den första. Vänd tryck ut och gör om samma vik-procedur. Plasta in och förvara i kylen över natten.
Lägg 250 g smör i en plastpåse & kavla ut till en kvadrat och lägg i frysen.
Dag 2:
Nu ska degen & smöret jobbas ihop och då är det viktigt att båda har samma konsistens!
Kavla ut degen (rektangel) och lägg på smöret (kvadrat) så att det täcker halva ytan av degen. Vik degen över smöret så att det bildas en kvadrat. Vänd på degen 45 grader & kavla med tryck från mitten och utåt tills den är rektangelformad och har måttet 60 x 20 cm. Vik in på samma vis och kavla 2 omgångar till. Det ska bli 5 lager med deg och 4 lager med smör: deg/smör/deg/smör/deg/smör/deg. Plasta in & låt vila i kylen 1 h.
Mixa äggen med salt.
Ta ut degen & arbeta halva i taget så att den inte hinner bli för mjuk och varm. Kavla ut en del till 45 x 22 cm. Med hjälp av en kniv eller degskrapa skär ut croissanterna så att de inte blir spetsiga utan trubbiga där de är smalast (av varje del får man ut 6 st croissanter).
Lägg croissanten med den trubbiga sidan mot dig och rulla från den breda sidan försiktigt mot dig. Pensla & jäs 2,5 h.
Ugn 200 grader Celcius baka 10 minuter. Dra ned till 190 grader Celcius och baka ytterligare 12 minuter.
Servera som de är till en kopp kaffe eller med smör/ost/marmelad. Ljuvligt goda till frukost eller fika!
